PIŠKOTY/BUFLERKY

• U vajec si oddělíme bílky a žloutky.
• 3/4 množství cukru vyšleháme s bílky na pevný sníh.
• Zbývající cukr vyšleháme se žloutky.
• Opatrně vmícháme sníh do žloutků, překládáním špachtlí zamícháme, uděláme to třeba jen 6x (sníh nemusí být ve žloutkách úplně dokonale rozmíchaný), protože budeme vmíchávat ještě mouku s pudinkovým práškem.
• Nyní do žloutků smíchaných se sněhem vmícháme směs mouky a pudinkového prášku a naplníme tímto těstem cukrářský sáček.
• Sáčku ustřihneme špičku a na pečicí papír vymačkáváme kolečka - piškotky. Záleží na tom, jakou chceme mít velikost výsledných likérových špiček, podle toho děláme i piškoty.
• Pečeme v troubě na 180 °C cca 20 minut, dokud nejsou piškoty světle hnědé.

KRÉM NA ŠPIČKY

• Připravíme si vodní lázeň, to znamená hrnec s vodou, který si dáme na sporák a misku, kterou vložíme do hrnce s vodou. Dno misky se bude dotýkat vody.
• Do misky si dáme žloutky, cukr moučka, smetanu a mouku a důkladně promícháme metlou. Když je tato směs rozmíchaná, přisypeme čokoládu a uvaříme ve vodní lázni hustý krém. Poté misku s krémem z vodní lázně sundáme a necháme vychladnout. Několikrát krém při chladnutí promícháme.
• Jakmile je krém vystydlý na pokojovou teplotu, zašleháme máslo (které má též pokojovou teplotu).
• Hotový krém si přendáme do sáčku, do kterého jsme si už připravili špičku. Doporučuji hladkou, ne ozdobnou, tu použijeme až na vršek špiček. Takto připravený krém v sáčku si dáme do lednice ztuhnout. Já nechala asi hodinu, ale záleží, jak moc nám chladí lednice, kolik množství krému jsme dali do sáčku atd. Pokud bychom začali špičky tvořit a krém nešel protlačit, necháme ho chvíli venku, pokud by moc tekl, zas ho vrátíme na pár chvil do lednice.

LIKÉROVÁ NÁPLŇ

• smícháme koňak s mlékem, zamícháme a přisypeme pudinkový prášek Créme Olé. Zašleháme mixérem do zhoustnutí.

A JDEME NA TO:

• Každý piškot si potřeme nenaředěnou rozpuštěnou čokoládou, to proto, aby se nám koňak nevsákl do piškotu. Můžeme dát chvíli do lednice či mrazáku, čokoláda tak rychleji ztuhne.
• Jakmile je čokoláda na piškotu zatuhlá, vezmeme si sáček s čokoládovým krémem. Nyní budeme stříkat krém kolem dokola po obvodu piškotu a směrem nahoru. To znamená navrstvíme krém po okrajích do výšky, vnitřek špičky zůstane dutý, tam budeme pak lít likér.
• Výšku špiček si zvolíme jakou chceme a dáme je takto připravené do mrazáku, až budou dobře ztuhlé. Stačí chvíle, cca 20 minutek, možná ani ne. Mezitím si můžeme připravit likérovou náplň.
• Jakmile vyndáme špičky z mrazáku, naplníme je likérovou náplní. Můžeme ji lít dovnitř lžičkou, já jsem si ji ale nalila do cukrářského sáčku, kterému jsem ustřihla jen malý otvor a tak špičky naplnila.
• Takto naplněné špičky dáme opět na chvíli do mrazáku. Jestli jste jako já a máte mrazák narvaný k prasknutí, na chviličku vyndejte jedno šuple, jedná se opravdu o pár minut a zamražené potraviny nestihnou rozmrznout :-)
• Po krátkém zatuhnutí špičky vyndáme, máme je tedy teď nastříkané kolem dokola a naplněné likérovou náplní. Zbývá tedy špičky hezky "ozdobně" uzavřít. K tomu nám poslouží ten stejný krém, z jakého máme udělaný základ po obvodu špiček, jen si vybereme zdobicí konec, který dáme do cukrářského sáčku a krém vytlačíme nahoře a špičku uzavřeme tak, aby se nám líbila.
• Opět je strčíme na chviličku do mrazáku a připravíme si čokoládu na polití.
• Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a já přidávám trošičku ztuženého tuku, řekněme cca 2 lžičky do 200 g čokolády. Dobře rozmícháme, necháme mírně vychladnout a pak do čokolády špičky namáčíme, případně si pomůžeme lžící a polijeme je. Díky tomu, že jsou vytažené z mrazáku, čokoládová poleva tuhne téměř okamžitě. Hotové špičky dáme do lednice a máme hotovo.
• Dobrou chuť! :-)
• Z tohoto množství vychází cca 12 - 15 špiček, záleží, jak je budeme mít velké.